آموزش پیتزا پپرونی اسلایسی
فیلم کامل شاورمای مرغ:
شاورما یکی از غذاهای معروف منطقه خاورمیانه است که در همه دنیا محبوب است.
🔸این غذا با گوشت مرغ یا گوسفند یا گوساله درست میشود.
🔸هم بهصورت پرسی با سبزیجات پختهشده و هم در کنار برنج و هم بهصورت ساندویچ و رپ سرو و میل میشود.
🔸محلول روغن و زعفران را دو سه بار در حین پخت روی مرغها بمالید تا محصول خوشرنگ و خوشمزهتری داشته باشید️.
🔸این غذا را در صورت عدم دسترسی به تنور یا فر میتوانید در تابه و روی حرارت خیلی ملایم با کمی روغن و زعفران بپزید️.
❔هر سوالی هم در مورد این آموزش داشتید لطفاً در بخش دیدگاه در پایین همین صفحه بپرسید تا پاسخ داده شود🙏❤️
شاورمای مرغ یکی از محبوبترین و لذیذترین غذاهای خاورمیانه است که کمتر کسی میتواند به آن نه بگوید. اما درست کردن آن در خانه همیشه با یک چالش بزرگ روبروست: خشک شدن گوشت مرغ! بسیاری از دستورالعملهای خانگی نتیجهای سفت و خشک دارند که شباهتی به شاورمای چرب و نرم رستورانها ندارد.
در این آموزش، قصد داریم روشی را به شما یاد بدهیم که دقیقاً همان کیفیت، طعم و آبدار بودن شاورمای بازاری را در آشپزخانه خودتان خلق کنید. فرقی نمیکند فر دارید یا میخواهید روی گاز آشپزی کنید؛ با رعایت تکنیکهای خاص برش زدن، مرینیت کردن با سماق و رومال زعفرانی، نتیجه نهایی شما را شگفتزده خواهد کرد.
مواد لازم برای تهیه شاورمای مرغ حرفهای
برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید. دقت کنید که اندازهها برای داشتن بهترین بالانس طعمی تنظیم شدهاند:
مواد اصلی و مرینیت:
سینه مرغ: ۲ عدد (کامل)
ماست (ترجیحاً چکیده و غلیظ): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سرپر
روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری (بیشتر نریزید تا در فر چکه نکند)
آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه درشت (رنده شده)
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا یا پولبیبر: ۱ قاشق غذاخوری
سماق: ۱ قاشق چایخوری سرپر (نکته کلیدی طعمدهی)
سس فلفل تند: چند قطره (برای تندی ملایم و دلپذیر)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مواد لازم برای لایهبندی سیخ:
فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد
پیاز قرمز: ۱ عدد بزرگ
مواد لازم برای سس مخصوص شاورما:
سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
ماست چکیده: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیموترش: چند قطره
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کم
مواد لازم برای رومال (اختیاری اما پیشنهادی):
روغن مایع: مقدار کم
زعفران دمکرده: مقدار کم
طرز تهیه مرحله به مرحله شاورمای مرغ
مرحله اول: برش و آمادهسازی مرغ (تکنیک قبضه کردن)
مهمترین راز نرم ماندن شاورما، نحوه برش آن است.
سینه مرغ را روی تخته کار بگذارید. کف دستتان را روی سینه قرار دهید و با یک چاقوی تیز، سینه را از وسط ضخامت برش دهید (طوری که از انتها جدا نشود و مثل کتاب یا پروانه باز شود). به این کار در اصطلاح آشپزی «قبضه کردن» میگویند.
اگر این کار برایتان سخت است، میتوانید سینه را به صورت ورقههای نازک ساده برش دهید، اما روش اول بهتر است.
سپس با بیفتککوب، کمی روی گوشتها بکوبید تا ضخامت آنها در تمام قسمتها یکنواخت شود.
در نهایت، مرغهای پهن شده را به قطعات تقریباً مربعی یا مستطیلی یکاندازه برش دهید.
مرحله دوم: تهیه سس مرینیت و طعمدار کردن
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، روغن مایع، آب لیمو، سیر رنده شده، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
نکته ادویهها: پاپریکا (یا پولبیبر) و از همه مهمتر سماق را اضافه کنید. سماق طعم اصیل شاورما را ایجاد میکند.
برای کمی تندی، چند قطره سس فلفل تند یا پرک فلفل قرمز اضافه کنید.
تکههای مرغ را درون این مخلوط بریزید و خوب ماساژ دهید تا تمام قسمتها به سس آغشته شوند.
زمان استراحت: اگر زمان دارید، از شب قبل یا حداقل ۷-۸ ساعت بگذارید در یخچال بماند. اگر عجله دارید، حداقل ۲ ساعت زمان دهید.
مرحله سوم: آمادهسازی سبزیجات و سیخگیری
فلفل دلمهای و پیاز قرمز را نیز به ابعاد مربعی (شبیه تکههای مرغ) برش دهید.
انتخاب سیخ: میتوانید از سیخهای فلزی کوتاه (مخصوص فر یا جگر) یا سیخهای چوبی بامبو استفاده کنید.
نکته: اگر از سیخ چوبی استفاده میکنید، حتماً آنها را ۱ تا ۲ ساعت در آب خیس کنید تا در فر نسوزند.
چیدمان: ابتدا یک برش پیاز را وارد سیخ کنید (به عنوان پایه). سپس ۲ تا ۳ لایه مرغ بگذارید و بعد یک تکه فلفل دلمهای. این روند را تکرار کنید تا سیخ پر شود. لایهها را کمی به هم فشرده کنید تا منسجم شوند.
مرحله چهارم: پخت (در فر یا ماهیتابه)
روش اول: پخت در فر (روش حرفهای)
فر را با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
توری فلزی فر را در طبقات پایین (پایینتر از وسط) قرار دهید.
کف سینی فر را با فویل بپوشانید و زیر توری بگذارید تا چربیهای چکیده شده فر را کثیف نکنند.
توری را با کمی روغن چرب کنید و سیخها را روی آن بچینید.
نکته مهم: فقط المنت بالا (گریل) را روشن کنید. چون سیخها در طبقه پایین هستند، با فاصله از حرارت بالا مغزپخت و برشته میشوند.
روش دوم: پخت در ماهیتابه
اگر فر ندارید، کف یک ماهیتابه را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید.
سیخها را درون تابه بچینید و در تابه را بگذارید.
حرارت باید ملایم باشد. هر چند دقیقه یکبار سیخها را بچرخانید تا تمام اطراف آن طلایی و پخته شود.
مرحله پنجم: رومال زعفرانی (فوت کوزهگری)
این مرحله اختیاری است اما تاثیر زیادی در رنگ و عطر غذا دارد.
مقداری روغن و زعفران دمکرده را مخلوط کنید.
در حین پخت (به خصوص در فر)، یکی دو بار سیخها را بیرون بیاورید و با قلممو از این مواد روی مرغها بمالید. این کار از خشک شدن جلوگیری کرده و رنگ جذابی به کباب میدهد.
مرحله ششم: تهیه سس و سرو
سس مخصوص: سس مایونز، ماست چکیده، آب لیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید تا یکدست شود.
برش نهایی: سیخ پخته شده را عمودی روی تخته نگه دارید و با چاقو از بالا به پایین برش بزنید (شبیه دستگاه دونر کباب).
ساندویچ: روی نان نازک (لواش یا تافتون) سس بمالید، کاهو، تکههای مرغ و پیاز خلال شده خام بگذارید. نان را بپیچید و با کاغذ روغنی فیکس کنید.
سوالات متداول (FAQs) در مود پخت شاورما مرغ
سوال 1: چرا شاورمای خانگی معمولاً خشک میشود؟
خشک شدن معمولاً به دلیل برشهای نامناسب، پخت طولانی با حرارت نامناسب یا نداشتن چربی کافی است. در این دستور، فشرده کردن لایهها روی سیخ و استفاده از رومال زعفرانی و روغن، رطوبت مرغ را حفظ میکند.
سوال 2: آیا میتوانم از قسمتهای دیگر مرغ به جز سینه استفاده کنم؟
بله، استفاده از مخلوط سینه و ران مرغ (بدون استخوان) باعث میشود شاورما چربتر و نرمتر شود، اما سینه مرغ برشخوری منظمتری دارد.
سوال 3: جایگزین سیخ فلزی در فر چیست؟
اگر سیخ فلزی کوتاه ندارید، بهترین گزینه سیخهای چوبی بامبو هستند. فقط فراموش نکنید که آنها را قبل از استفاده در آب خیس کنید تا نسوزند.
نتیجهگیری
شاورمای مرغ با این روش پخت، ترکیبی از بافت نرم، طعمهای متعادل و عطر دودی و کبابی است. استفاده از سماق و تکنیک پخت با المنت بالا در فر، شبیهترین نتیجه به شاورماهای رستورانی را به شما میدهد. این غذا هم به صورت ساندویچ و هم به صورت پرسی (همراه با نان اضافه یا برنج) یک وعده کامل و جذاب برای دورهمیهاست.
اگر عاشق غذاهای فستفودی سالم هستید، پیشنهاد میکنم همین الان به صفحه "دوره حرفهای فست فود ها" ما سر بزنید. راستی، اگر این شاورما را درست کردید، خوشحال میشویم عکس آن را برای ما ارسال کنید یا نظرتان را در کامنتها بنویسید!
متن آموزش ویدیویی شاورما مرغ
اگر نتوانستید ویدیو را ببنید، این متن را بخوانید
سلام. شاورمای مرغ، یکی از غذاهای خیلی محبوب و معروفی که میتونید توی خونه خودتون به بهترین شکل درستش کنید. توی این آموزش خیلی شاورما رو سعی میکنم به سبک رستورانی نزدیک کنم و طوری آموزش بدم که توی خونه وقتی درست میکنید خیلی شاورمای آبداری باشه چون اکثر آموزشها یه مقدار خشک هست چیزی که آموزش بهتون میدم محصول نهاییشون ولی سعی کردم به همون شاورمای اصلی خیلی نزدیک باشه و در عین حال بهترین طعم و مزه رو بهتون بده.
اولین مرحله و شاید مهمترین مرحله برای پخت شاورما، مرینیت کردن مرغ هست و قبلش خب قطعاً برش دادن ما. ببینید خیلی جاهای دیگه گفتم که سینه مرغ رو اینجوری کف دستتون رو روی سینه مرغ میگذارید و چاقوتون رو سعی کنید از وسط رد کنید جوری که از بالا و پایین پاره نشه حالا بهش برش پروانهای هم میگن حالا تو فارسی قبضه کردن مرغ هم بهش گفته میشه. این رو میتونید اینجوری بازش کنید.
اگر هم حالا براتون سخت بود و حالا خیلی الان برای شروع آشنایی نداشتید میتونید که همینطوری سینه مرغ رو بدون قبضه کردن ببرید ولی خب خیلی بهتره که بتونید یه مقدار اینطوری قبضه شده ببریدش. بعد برای اینکه یکم یکنواخت بشه پستی بلندیهاش همه جاش یکنواخت بشه یه مقدار کم بکوبید اینجوری سینه مرغ رو. حالا سینه قبضه شده و کوبیده شده رو تقریبا باید به شکل مربع یا مستطیل برش بدید. قسمت تیزی نوکش رو میگیریم و بعد مثلاً تکههای در این حجم... تقریباً مربع یا مستطیلهای تو این سایز ما میخوایم.
حالا برای مرینیت کردن. ببینید تقریباً به اندازه یه دو قاشق غذاخوری یا یه قاشق غذاخوری خیلی سرپر ماست داریم که ترجیحاً اگه ماست چکیده و غلیظ باشه خیلی بهتره. تقریباً به اندازه یه قاشق غذاخوری روغن روش کافیه خیلی روغن نریزید چون اگر به خصوص توی فر بخواید درست کنید این روغن ازش چکیده میشه. بعد بهش لیمو اضافه میکنیم. تقریباً به اندازه یه قاشق غذاخوری آب لیمو. به اضافه فلفل سیاه، نمک. دو حبه سیر درشت رنده کنید داخلش. تقریباً به اندازه یه قاشق چایخوری پودر سیر و پاپریکا یا پولبیبر هر کدوم که داشتین اینو مثلاً میتونید به اندازه یه قاشق غذاخوری داشته باشین.
بعد یه چیزی که خیلی خیلی خوشمزهاش میکنه سماق هستش. شاید به اندازه یه قاشق چایخوری سرپر میتونید سماق بهش اضافه کنید. به اضافه حالا اینجا یا ما از چند قطره سس فلفل تند استفاده میکنیم یه تندی ملایمی اگر داشته باشه شاورماتون فوقالعاده میشه. یا اینکه میتونید از پرک فلفل قرمز یا حالا پودرش استفاده کنید که ترجیحاً سس یا پرکش خیلی بهتر هستن. حالا همه اینها رو کامل مخلوط کنید.
حالا مرغهایی که قطعه کرده بودین رو توی این بریزید و به هم بزنید و قطعاً مثل همیشه اگر زمان داشته باشید میتونید از شب قبل یا هفت هشت ساعت قبل این کارو بکنید و بگذارید کامل مزه بگیره که عالیه. اگر هم زمان کم داشتین در حد حداقل یه دو ساعتی بهش زمان بدین تا طعم بگیره. یه فلفل دلمه رو به صورت این رو هم تقریباً مربع برش بدیم. یه پیاز رو هم همینطور. یه طوری طولی برشش بدین بعد این قسمتهای بزرگتر بیرونیش رو حالا یه مقدار سر و تهش رو میتونیم قطع کنیم به صورت اینجوری تقریباً مربع شکل.
حالا ببینید از سیخهای کوتاه استفاده کنید هم سیخهای فلزی هست که برای داخل فر هستش هم سیخهایی که برای جیگر و اینا استفاده میشه میتونید هم از سیخهای چوبی بامبو استفاده کنید فقط یه ذره قبلتر یه یکی دو ساعت بگذارین توی آب که کامل خیس بشن و توی فر مقاومت بیشتری داشته باشن. حالا ما هم توی فر میپزیم و هم توی تابه آموزشش رو میدیم. بعد اول یه لایه پیاز، یه دو سه لایه مرغ میگذارید، یه لایه هم دوباره فلفل دلمه. حالا برای پخت. ببینید خب بهترین تکنیک و حرفهایترینش توی فر هست البته تو روش خونگی. توی فر یا تنور اگر بپزید خوب هستش.
اگر اگر که حالا فر نداشتین توی تابه بگذارید اینها رو این سیخها رو فقط چون خیلی حجیم هستن حرارت تابه خیلی کم باشه یه مقدار خیلی کم روغن بعد درب تابهتون هم بگذارید هر چند دقیقه هم اینها رو یه ذره جابجا کنید و بچرخونیدشون اگر توی تابه میخواید درست کنید. توی فر سعی کنید حتما از همین توریها استفاده کنید که هم از زیر به اینا حرارت بخوره هم از بالا. بعد حرارتتون از بالا باشه المنت یا شعله بالا رو فقط روشن کنید ولی توی طبقات پایین بگذاریدش. حتماً از وسط پایینتر باشه. دما هم ۱۸۰ درجه تا ۲۰۰ درجه خوبه. بعد همین توریتون رو هم یه مقدار با چند قطره روغن فقط شما یه ذره براش کنید چربش کنید که از پایین هم نچسبن.
کف سینی فرتون هم همیشه ترجیحاً اگر فویل بگذارید کلاً خب خیلی راحتتر هست به خاطر اینکه موقع پخت اون جوس و اون آبی که از مرغ خارج میشه میسوزه کف سینیتون و کلاً رنگش رو عوض میکنه.
فقط قبل از مرحله پخت این مرحله دلخواه هستش میتونید یه مقدار روغن رو با یکم زعفران دمکرده شما مخلوط کنید و این رو با براش با قلمو بمالید روی مرغهاتون که هم بوی زعفران بگیره هم خیلی خوشرنگتر بشن. این کارو توی مراحل پخت میتونین مثلاً یه دو بار قبل از اینکه کامل بپزه مرغها رو خارج کنید از فر و دوباره براش کنید و دوباره بگذاریدشون داخل فر. یه سس مخصوص شاورما هست که در عین سادگیش خیلی سس خوشمزهایه.
یه قاشق سرپر مایونز رو با یه قاشق ماست چکیده به اضافه چند قطره آب لیمو، دیگه مقدار ترشیش کاملاً بستگی به خودتون داره بالانسش کنید، به اضافه فلفل سیاه و یکمی نمک. اینا رو با هم مخلوط کنید روی نون شاورما میمالیم و خیلی خیلی خوشخوراکتر میکنه همیشه ساندویچ شاورما رو. حالا برای بریدنش نوک این سیخ رو روی تختتون بگذارید اینا رو یه مقدار فشار میدین به سمت پایین و از بالا با چاقو میبرید و میاید پایین.
برای شاورما هم معمولاً خب بهتره که نونهای نازک انتخاب کنید میتونید از نون لواش یا نون تافتونی که نازک باشه استفاده کنید. یه مقدار از سسی که درست کرده بودیم روی نون بمالید، یه دونه کاهو، چند تا هم پیاز قرمز خام. یه چند قطره هم دوباره سس اگر دوست داشتین روش بزنید بعد ساندویچتون رو بپیچین. حالا میتونید از همین کاغذهای همین کاغذهای پوستی که برای قنادی و اینا هم استفاده میکنین برای نگه داشتن ساندویچ شاورماتون استفاده کنین که باز نشه. شاورمای مرغ یه غذای خیلی خوشمزه و مناسب انواع وعدههای غذایی. هم میتونید حالا به صورت ساندویچ سروش کنید هم به صورت پرسی. امیدوارم که این آموزش هم براتون مفید بوده باشه بهترینها رو درست کنید و لذت ببرید مچکرم.
