دوره برتری در آشپزی

سبزی‌پلو هم مثل بسیاری از غذاهای ایرانی در مناطق مختلف با ترکیب سبزی‌های متفاوت درست می‌شود. در این آموزش سبزی‌های نرمال و فراوانی که در همه ایران یافت می‌شود را برای سبزی‌پلو استفاده کردم.

به نظرم مهم‌ترین پلو ترکیبی در فرهنگ غذای ایران زرشک‌پلو است? مهم این است که طعم و مزه اضافی در این غذا به وجود نیاورید و در اصیل‌ترین حالت و ساده ترین نوع این غذا را درست کنید.

به نظرم برنج مهم‌ترین غذا در فرهنگ غذای ایران است. یک خوراکی که قابلیت ترکیب با تعداد بسیار زیادی از خوراکی‌ها را دارد و با ده‌ها نوع خورشت و کباب و چیزهای دیگر سرو می‌شود.

انواع شکل‌ها و تکنیک‌های مختلف پخت تخم‌مرغ باعث کاربردهای زیاد این ماده غذایی در صبحانه و سایر وعده‌های غذایی می‌شود.

ساته کردن باید در شعله زیاد و زمان کم انجام شود. در بسیاری از غذاها نیاز به ساته کردن برخی از مواد لازم تشکیل‌دهنده رسپی هستیم.

از این به بعد حتماً مقداری از سبزیجات مصرفی خود را به‌صورت بلانچ و بخارپز مصرف کنید، واقعاً طعم واقعی یک سبزی را در حالت بلانچ می‌توانید بچشید.

بلانچ کردن یک روش خوب برای بالا بردن ماندگاری سبزیجات است و همین‌طور روشی برای خارج کردن سبزیجات از حالت خامی است.

استاک مرغ و استاک سبزیجات، دو ماده اولیه مهم دیگر که در خورشت، سوپ، سس‌های گرم، آش و غذاهایی از این نوع کاربرد بسیار مهمی دارند.

انواع استاک در طعم‌ها و سبک‌های مختلف درست می‌شوند و هدف از ساخت استاک‌ها ایجاد طعم قوی‌تر در غذاهای مختلف است. این نوع استاک که با قلم گوساله درست می‌شود کاربرد بسیار زیادی در غذاهای ایرانی داشته و تقریباً در تمام خورشت‌ها و آش‌ها و بسیاری از سوپ‌ها می‌توانید از این استاک استفاده کنید.

همان‌طور که در آموزش توضیح دادم خرید و شناخت گوشت قرمز واقعاً کار ساده‌ای نیست که در کوتاه‌مدت در آن حرفه‌ای شوید. یک عامل مهم انتخاب فروشگاه و قصاب مطمئن هست

کار با چاقو و به‌اصطلاح تخته کاری یکی از مهارت‌های مهم یک آشپز است که به حرفه‌ای شدن شما کمک می‌کند. اگر مرحله کار با چاقو را به‌خوبی یاد بگیرید سرعت عمل بالایی در آشپزی خواهید داشت که البته فقط داشتن سرعت بالا به‌تنهایی ارزش محسوب نمی‌شود و باید درعین‌حال کیفیت کار خود را نیز روزبه‌روز افزایش دهید.

در این ویدیو تعدادی از وسایل مهم و خیلی پرکاربرد در آشپزی را معرفی کردم. میدانم خیلی از شما خیلی از این تجهیزات را دارید ولی نکاتی را توضیح دادم که از این به بعد در خرید وسایل جدید به آن‌ها توجه کنید چون به شما کمک زیادی خواهند کرد و مهروموم‌ها با این وسایل راحت آشپزی خواهید کرد.