آموزش انواع چاقو و نحوه تیز کردن

آموزش کارامل
فروردین ۴, ۱۳۹۸
طرز تهیه مرغ سوخاری کنتاکی
طرز تهیه مرغ سوخاری کنتاکی (KFC) یک‌دقیقه‌ای
مرداد ۲۹, ۱۳۹۸

فیلم کامل آموزش انواع چاقو و نحوه تیز کردن:


فرم متنی آموزش انواع چاقو و نحوه تیز کردن:

انواع مختلفی چاقو وجود دارد که هرکدام مخصوص نوعی از خورد کردن است.
1) چاقوهای سایز کوچک برای کارهایی است که با دست انجام می‌دهید یعنی روی تخته انجام نمی‌شود. مثل پوست کندن میوه، تزئین میوه‌ها و ...

2) چاقوهایی با تیغه‌های خیلی نازک برای جدا کردن گوشت از استخوان و یا برای بریدن ماهی خیلی کاربرد دارند.

3) چاقوهایی به‌اصطلاح لیزری که حالت اره‌ای دارند که دندانه‌های ریزی دارند که برای بریدن کیک و نان‌های باگت و ساندویچ به کار می‌رود.

4) چاقوهایی که دارای شیار هستند. تیغه‌ی این چاقوها دارای قوس کمی هستند که بیشتر برای تخته کاری بسیار مناسب‌اند مثل؛ سبزی خورد کردن و ... خیلی مناسب هستند.

5) اگر قصد دارید چاقویی داشته باشید همه‌ی این کارها را انجام دهد، از چاقویی استفاده کنید که به‌اصطلاح به آن چاقوی سرآشپز میگویند. اگر این چاقو بسیار تیز و تمیز نگهداری شود، می‌توانید بسیاری از کارهای آشپزخانه‌ای را با آن انجام دهید.

• حال اگر بخواهید حرفه‌ای‌تر کار کنید برای هر کار چاقوی مخصوص خودش را استفاده کنید.
• هنگام انتخاب چاقو، چاقویی را خریداری کنید که دسته‌ی پلاستیکی داشته باشد چراکه بسیار سبک‌تر است و در هنگام کار با چاقو در مدت‌زمان طولانی کمتر خسته می‌شوید.
• دسته‌ی چاقو حتماً زبر باشد. چراکه در هنگام چرب بودن دست و یا خیس بودن دست از دست لیز نمی‌خورد.
تخته کار و مستقل:
تخته‌ی چاقو؛ زمانی که چاقو را خیلی روی تخته فشار می‌دهید باید یک مقدار میلی‌متری در تخته فر رود. در غیر این صورت یعنی تخته خیلی جنس سفت و محکمی دارد و به تیغه چاقو فشار می‌آورد.
مصقل؛ برای صیقل دادن چاقو استفاده می‌شود. مهم است مصقلی که انتخاب می‌کنید، زیادی از حد زبر نمی‌شود. باید طوری باشد که زمانی که آن را در دست می‌گیرید یک زبری ملایمی داشته باشد. مصقلی که بسیار آج دارند و دارای زبری زیادی هستند، زود چاقوی شمارا تیز می‌کنند اما به همان نسبت هم تیغه‌ی چاقوی شمارا از بین می‌برد آن را ضعیف می‌کند چون در آن خوردگی ایجاد می‌شود.
محافظت از تیغه‌ی چاقو:
هر چاقو در لبه‌ی آن، یک تیغه‌ی میکروسکوپی دارد که با چشم دیده نمی‌شود که به آن اصطلاحاً نرمه‌ی چاقو گفته می‌شود و درواقع وظیفه‌ی اصلی بریدن چاقو با این قسمت است. اگر نرمه‌ی چاقوی شما سالم باشد می‌توان ده‌ها سال از آن استفاده کرد؛ اما اگر نرمه‌ی چاقو از بین رود بعد از تیز کردن بسیار سریع تیز می‌شود اما به همان سرعت نرمه‌ی چاقو از بین می‌رود.
راه‌های مراقبت از نرمه‌ی چاقو:
1- با چاقو چیزهای خیلی سفت‌وسخت مثل استخوان و چیزهای یخ‌زده با آن بریده نشود.
2- ضربه‌های خیلی محکم با آن در هنگام تخته کاری نزنید. اگر می‌خواهید چیزی را ساتوری و یا خورد کنید بهتر است از ساتور و یا چاقوی سبزیجات استفاده کنید. چرا آن‌ها دارای تیغه‌های ضخیم‌تری هستند و خیلی دیرتر کند می‌شوند.
3- هنگامی‌که با چاقو پیاز و لیمو برش می‌دهید حتماً چاقو را با آب بشویید.

مصقل با زبری کم بهترین ابزار برای تیز کردن چاقو است.


تیز کردن درست چاقو:
انواع مختلفی از چاقوتیزکن‌ها وجود دارد اما بهترین نوع همان مصقل است. برای تیز کردن چاقو انتهای چاقو را درنوک مصقل گذاشته و تا انتهای مصقل پیش می‌رویم به‌طوری که نوک چاقو در انتهای مصقل قرار گیرد.

• چیزی که خیلی مهم است این است که به انگشتانتان توجه داشته باشید. انگشتانتان در هیچ‌گاه روی غلاف مصقل نگذارید بلکه در زیر غلاف مصقل قرار دهید.
• به این نکته نیز توجه داشته باشید که خیلی نرم مصقل بکشید چراکه اگر این‌طور نباشد عمر تیغه چاقو کم می‌شود.
• چاقو را کاملاً روی مصقل نباید خوابیده شود بلکه کمی باید دارای زاویه باشد.
• یک‌طرف چاقو را که تیز کردید، همین کار را با طرف دیگر نیز انجام دهید.

• حتماً دو طرف تیغه را به مساوات روی مصقل بکشید چراکه اگر یک طرف آن را مدام روی مصقل بکشید، نرمه‌ی چاقو به یک سمت منحرف شده و در هنگام بریدن متوجه خواهید شد که هنوز چاقو تیز نشده است.
• اگر تیغه شما سالم باشد بعد از دو الی سه بار کشیدن روی مصقل (هردو طرف به یک اندازه) چاقوی شما تیز خواهد شد.

6 دیدگاه ها

  1. Alirezabahmanpour گفت:

    سلام
    امکان داره آموزش پیتزا به صورت پستی ارسال کنید؟؟؟

    • آشپزتی‌وی گفت:

      سلام دوست عزیز
      در مورد ارسال پستی الان برنامه ای نداریم ولی در آینده بله امکان پذیر خواهد بود.
      لطفاً نظرات آموزش پیتزا را در صفحه مربوط به محصول قرار دهید.
      با سپاس

  2. 643703042167 گفت:

    لطف دوره انواع سوسیس هم بزارید

  3. 692136679293 گفت:

    سلام با سپاس از زحماتتون.میشه در مورد استیک هم آموزش ارائه بدید؟

    • آشپزتی‌وی گفت:

      با سلام و درود و سپاس از همراهی شما، بله آموزش استیک در حال حاضر در کانال آپارات و تلگرام ما موجود هست و میتوانید مشاهده بفرمایید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *