آموزش کارامل

فیلم آموزش کامل کارامل:

---

فرم متنی آموزش کارامل:

کارامل در بسیاری از کیک‌ها، قنادی‌ها، بستنی‌ها و ... و همچنین به‌عنوان طعم‌دهنده روی انواع بستنی‌ها استفاده می‌شود. همچنین می‌توان آن را جایگزین خامه و عسل و مربا کرد.
مواد لازم:

شکر	یک لیوان
آب	به مقدار لازم
کره	۵۰ گرم
آبلیمو	۴/۱ لیمو
HEAVY CREAM*	یک لیوان، توضیح در پایین

---

HEAVY CREAM: این کرم، کرمی است که به‌سختی در دسترس است. روش ساخت خانگی آن، نصف لیوان شیر و نصف لیوان خامه صبحانه را با همدیگر مخلوط می‌کنیم.

ابتدا شکر را در ظرفی روشن ریخته و مقداری کمی آب به آن اضافه می‌کنیم. مقدار آب طوری باشد که فقط شکر را خیس کند. روی شعله‌ی نسبتاً زیاد قرار می‌دهیم. اگر حرارت شعله زیاد نباشد آب آن تبخیر شده و شکر می‌سوزد. صبر می‌کنیم که به نقطه‌ی جوش خود برسد. شکر را هم نزنید و همچنین از تکان دادن ظرف خودداری کنید.

---

اگر ظرف را تکان دهیم در اطراف آن شکرک یا بلورهایی میزند. برای از بین بردن آن‌ها با یک قلم‌مو شیرینی‌پزی و مقداری آب این کار را انجام دهید. به آن مقداری آب‌لیمو نیز اضافه کنید.

---

رنگ کارامل بسیار مهم است یعنی مهم‌ترین مرحله ایست که در کیفیت کارامل بسیار مهم است.
اگر رنگ طلایی را رد گند و به قهوه‌ای هم نرسد به آن golden – brown می‌گویند. اگر ظرف شما رنگ تیره‌ای داشت برای تشخیص این مرحله اندازه‌ی سر قاشق از مواد برداشته و روی دستمال‌کاغذی ریخته و رنگ آن را تشخیص دهید. شکر ذوب‌شده بسیار داغ است پس حواستان باشد که آسیب به شما نرساند.
بلافاصله بعد از خاموش کردن گاز به آن خامه و شیر را اضافه می‌کنیم. خیلی سریع آن را هم می‌زنیم و کره اضافه می‌کنیم.
برای متعادل کردن شکر، نصف سر قاشق چای‌خوری به آن نمک اضافه می‌کنیم. حتماً از هم زن فلزی و چوبی استفاده کنید چراکه حرارت بالا همزن‌های پلاستیکی و سیلیکونی را ذوب می‌کند.

---

سس را داخل یخچال گذاشته و صبر کنید دمای آن پایین بیاید و کاملاً سفت شود. حال کارامل ما آماده مصرف است.

---