فیلم کامل طرز تهیه مرغ سوخاری کنتاکی (KFC):
دانلود فیلم بالا، حجم: 29 مگابایت
فیلم خلاصه یک دقیقه ای:
🔸با این روش میتوانید در منزل مرغی بسیار خوشمزه با طعم خود مرغ کنتاکی یعنی KFC درست کنید. تمام طعم و مزه و شهرت کنتاکی به ادویه‌های آن مربوط است و نسبت آن‌ها در غذا بسیار مهم است.
🔸طعم اصلی مرغ سوخاری کنتاکی تند است اما شما میتوانید فلفل قرمز را از آن حذف کنید اما اگر می‌خواهید طبق استاندارد اصلی آن را درست کنید باید از فلفل قرمز در کنار فلفل سیاه نیز استفاده کنید.
مواد لازم مرغ سوخاری کنتاکی:
| مرغ |
دوعدد به صورت کامل |
| پودر سیر |
سه قاشق چایخوری |
| پودر سیر |
سه قاشق چایخوری |
| پودر پیاز |
سه قاشق چایخوری |
| پودر پیاز |
سه قاشق چایخوری |
| پودر پاپریکا |
دو قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز |
یک قاشق چایخوری |
| آویشن |
دو قاشق چایخوری |
| آرد |
سه پیمانه |
| نمک |
دو قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه |
یک قاشق چایخوری |
| باتر میلک |
به مقدار لازم |
طرز تهیه باتر میلک:
برای تهیه باتر میلک کافی است به ازای هر یک لیوان شیر یک قاشق سرکه سفید به آن اضافه کنید. بعد از گذشت 10 دقیقه تا یک ربع یک شیر غلیظ شده در اختیار داریم.
دو مرغ کامل را قطعه‌قطعه کرده به‌طوری‌که ران مرغ را دو قسمت کرده و کتف و سینه را از هم جدا می کنیم.
صبر میکنیم تا مرغ‌ها خشک شود. بعد از خشک شدن مرغ، در بدنه و بخش‌های داخلی آن سوراخ‌هایی ایجاد میکنیم. این کار برای جذب مواد بسیار مؤثر است.
به یاد داشته باشید که برای مرغ سوخاری کنتاکی، پوست مرغ را جدا نکنید.
در این مرحله ادویه‌ها را باهم دیگر مخلوط کرده و مرغ را آغشته به ادویه میکنیم به این کار اصطلاحاً dry up می‌گویند. که به معنی مگنت کردن خشک است
بعد از اتمام مرحله قبل، باتر میلک را روی مرغ ریخته و درب ظرف را می‌بندیم و آن را در یخچال می‌گذاریم و حدود دو تا سه ساعت زمان می‌دهیم تا مرغ‌ها کاملاً دارای طعم و مزه شوند.
تمام طعم و مزه و شهرت مرغ سوخاری کنتاکی به ادویه‌های آن مربوط است و نسبت آن‌ها در غذا بسیار مهم است.
حال ادویه‌ها را با آرد مخلوط کرده. 2 عدد تخم‌مرغ را در ظرفی ریخته و با یکدیگر مخلوط میکنیم.
دو عدد تخم‌مرغ را در ظریفی ریخته و 1.3 به آن اضافه میکنیم و شروع به هم زدن میکنیم تا به‌صورت یکنواخت دربیاید. حال تکه‌های مرغ را از درون ظرف اولیه درآورده و داخل ظرف آرد قرار می‌دهیم.
برای این کار همیشه یک دستتان را تمیز نگه‌دارید تا آرد به آن نچسبد.
بعدازآن مرغ‌ها را آغشته به تخم‌مرغ کرده و دوباره در ظرف آرد می‌اندازیم. برای تمام تکه‌های مرغ این کار انجام می‌دهیم. به این نکته توجه داشته باشید که گوشه‌ای از مرغ را بگیرید چراکه اگر آرد از مرغ جدا شود در هنگام سرخ کردن آن قسمت می‌سوزد.
بعدازاین مرحله نوبت به آن می‌رسد که مرغ‌ها را سرخ‌کنیم. به دلیل سرد بودن مرغ، درجه داغی روغن کمی پایین می‌آید ازاین‌رو شعله را کمی زیادتر میکنیم. البته این را هم در نظر بگیرید بعد از گذشت 2 الی 3 دقیقه دوباره درجه شعله را به همان حالت اولیه برگردانید. تا از سوختن بخش بیرونی مرغ جلوگیری کنید.
بعدازاینکه مرغ شما به رنگ طلایی درآمد به‌طور کامل پخته‌شده است. آن‌ها را از روغن درآورده و روی دستمالی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.
حال مرغ سوخاری کنتاکی شما آماده سرو شدن است. آن را با سس تند سرو کنید. لازم به ذکر است این سس تند را میتوان در مرحله‌ای که از تخم‌مرغ استفاده می‌کنید، به تخم‌مرغ خود اضافه کنید.
14 Comments
بسیار عالی با سپاس فراوان از اقای جعفری
بسیار ممنون از شما
سلام استاد اگه با همین روشی که شما گفتید باتر میلک درس کنیم شیر نمی بره
سلام، اسید رو به شیر اضافه میکنیم که بریده بشه حالا این اسید رو یا با سرکه تامین میکنیم یا آب لیمو یا پودر اسید سیتریک خوراکی.
باید بریده بشه.
سلام خسته نباشین
من عاشق اشپزی کردن هستم و همه کاری براش میکنم
من فیلم های شمارو میبینم ممنونم از شما
سلام
خیلی ممنونم از شما
امیدوارم با علاقه‌ای که دارید بزرگترین پیشرفتها رو در دنیای آشپزی و طعم و غذا تجربه کنید و بهترینها رو درست کنید و لذت ببرید ❤️? موفق باشید
سلام وقت بخیر .. با تشکر و سپاس از تمام اموزش های خوبتون..
در مورد مقدار روغن مورد استفاده در کنتاکی ، اینکه مقدار روغنی که استفاده میشه زیاده و خب باتوجه به قیمت روغن به صرفه نیست، آیا میتوان این روغن مورد استفاده در کنتاکی رو دوباره استفاده کنیم؟ چگونه؟
متشکرم
سلام، ممنون از همراهی ارزشمند شما
بله روغن های مخصوص سرخ کردنی رو بارها میتونید استفاده کنید
به شرط اینکه روغن خالی روی شعله خیلی زیاد نباید بمونه
و بعد از هر بار مصرف بگذارید سرد بشه و از صافی ریز رد کنید و قسمت‌های ته نشین شده رو دور بریزید.
سلام ، آشپزی کردن مانند نقاشی و ساخت موسیقی است ، همانطور که تعداد زیادی نت و رنگ وجود دارند، طعم‌های زیادی نیز وجود دارند. این نحوه‌ی ترکیب این طعم‌هاست که تفاوت ایجاد می‌کند که زیبا و متین استاد جعفری بزرگ با کلامی حرفه ای و شیوا ، دستانی ماهرو و هنرمندانه و نکاتی جذاب و ریز و هوشمندانه و انتقال معلومات و تجربیات ارزشمند در کنار برقراری پاسخ صمیمی و محبت آمیز با شاگردان در صفحات مجازی و ایجاد فضایی دلنشین برای کسب علم و دانش هنر آشپزی و درک شرایط بینندگان بدون چشم داشتی در اختیار ما قرار گرفته ، حقیقتاً قابل ستایش است ، بر خود وظیفه می دانم که در کسوت شاگردی از زحمات و خدمات ارزشمند شما استاد گرانقدر تشکر نمایم. لطفا طرز تهیه هات داگ به سبک کی اف سی (hot dog KFC) آموزشش رو بذارید . موفق و تندرست باشید .
سلام جناب مهرپرور عزیز
ممنونم از بزرگواری شما و ممنون از تعابیر زیبای شما
قطعا خودم هم تا آخر عمر در این راه شاگرد هستم و مشغول یادگیری
خدا این فرصت در اختیار ما گذاشته تا بتونیم انتقال دهنده بخشی از این علم و هنر به شما عزیزان باشیم
امیدوارم بتونیم تاثیر کوچکی در سفره غذای شما عزیزان داشته باشیم
انشاالله موفق باشید و بهترینها رو درست کنید و لذت ببرید ❤️
جناب جعفری سلام،
حرف های آقای مهرپرور حرف دل ماهم هست، ما دو تا غذا با فیلمهای شما درست کردیم و واقعا تازه فهمیدیم طعم و مزه آشپزی حرفه ای یعنی چه.
همین آشنایی اندک با شما بنده رو به آشپزی علاقمند کرده و واقعا از اینکه خالصانه و سخاوتمندانه مهارت کم نظیر خودتون رو در اختیار ما گذاشتید سپاسگزاریم.
دعا میکنیم خداوند پاداش شما را با بهترین طعامهای بهشتی بدهد.
سلام
با تشکر از آقای جعفری
ببخشید اردش باید چه نوع اردی باشه؟؟
بعد میتونیم از پابریکا و فلفل قرمز استفاده نکنیم؟؟
ممنون از شما
سلام و متشکرم، آرد سفید گندم و یا آرد نان فانتزی خوبه هرچیز دوست ندارید رو حذف کنید.
جناب جعفری سلام،
حرف های آقای مهرپرور حرف دل ماهم هست، ما دو تا غذا با فیلمهای شما درست کردیم و واقعا تازه فهمیدیم طعم و مزه آشپزی حرفه ای یعنی چه.
همین آشنایی اندک با شما بنده رو به آشپزی علاقمند کرده و واقعا از اینکه خالصانه و سخاوتمندانه مهارت کم نظیر خودتون رو در اختیار ما گذاشتید سپاسگزاریم.
دعا میکنیم خداوند پاداش شما را با بهترین طعامهای بهشتی بدهد.