فیلم کامل آموزش همبرگر:
دانلود فیلم بالا، حجم:55 مگابایت
🔸همبرگر، محبوبترین و پرفروش ترین فست فود دنیا را دقیقا طبق استاندارد جهانی آشپزها، بسیار خوشمزه و آسان درست کنید🙏❤️
🔸ترکیب یک همبرگر استاندارد فقط گوشت، پیاز، نمک و فلفل است و هرگونه افزودنی دیگر غیر استاندارد است.
فرم متنی آموزش همبرگر:
همبرگر یکی از محبوبترین غذاهای گوشتی و معروف‌ترین فست‌فودهای دنیاست. مواد اولیه ساده‌ای دارد و هم‌اکنون یاد می‌گیرید که چطور در خانه همبرگر باکیفیت و استاندارد بالا و خیلی سریع آماده کنید.
مواد لازم:
| گوشت چرخ‌کرده |
یک کیلوگرم |
| پیاز |
دو عدد |
| نمک |
10 گرم (یک قاشق غذاخوری) |
| فلفل سیاه |
یک قاشق چایخوری |
| نان همبرگر |
یک قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه |
یک قاشق چایخوری |
| نان همبرگر |
به مقدار لازم |
| کاهو |
به مقدار دلخواه |
| پیاز حلقه شده |
به مقدار دلخواه |
| گوجه فرنگی یا کاهوی بنفش |
به مقدار دلخواه |
| خیارشور |
به مقدار دلخواه |
| سس مایونز و خردل |
مخلوط به مقدار مساوی |
| پنیر گودا ورقه ای |
به مقدار لازم |
پیاز را مستقیماً روی گوشت ریزه کنید. در هنگام رنده کردن از قسمتی که دندانه‌های درشت دارد ریزه کنید.
یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کرده و سپس ورز می‌دهیم تا مزه‌ها به خورد یکدیگر برود و برگر از هم دیگر وا نرود.
ترکیب یک همبرگر استاندارد فقط گوشت، پیاز، نمک و فلفل است و هرگونه افزودنی دیگر غیر استاندارد است.
برای چسبندگی بیشتر آن را در یخچال قرار می‌دهید. حدود یک ساعت بعد، آن را به‌صورت چانه‌هایی تقسیم میکنیم که وزن آن تقریباً از 180 گرم تا 200 گرم است. آن را به‌صورت گرد درآورده، حتماً به‌صورت ضخیم دربیاورید. برای نان‌های کوچک‌تر که به‌اصطلاح اسلایدرمی‌گویند بین 90 تا 100 گرم است.
با دست روی آن ضربه بزنید تا ترک‌های آن گرفته شود و کامل به هم بچسبد.
در رستوران‌ها از تابه گریل استفاده میشود اما در خانه‌ها از تابه رژیمی یا ساده استفاده میکنیم. زیر حرارت آن را کم میکنیم.
بهترین وسیله چدن‌ها است که ضخیم است و یک سمت آن مشبک است و یک سمت آن فوت (رشته – رشته) است که باعث میشود برگر مغزپخت شود.
کف تابه را چرب کرده و برگر را روی آن می‌گذاریم. مقداری فلفل سیاه روی برگر ریخته تا طعم بهتری به آن بدهد.
برگر را آرام روی چدن می‌گذاریم. برگر نباید خشک باشد بلکه باید کمی آب‌دار باشد.
هنگامی‌که برگر را طبخ میکنیم کمترین حرکت را به آن می‌دهیم. برای این‌که مغزپخت شود درب تابه را بگذارید. اصلاً به برگر فشار نیاورید، تا خون آن از آن خارج نشود.
نان‌ها را بریده، پیازها را به‌صورت حلقه‌ای و نازک در میاوریم.
نان‌ها را روی گریل گذاشته تا تست شود.
سس را به کف نان می‌زنیم و 2 برگ کاهو و کاهوی فرانسوی و یک ورق گوجه‌فرنگی را روی نان می‌گذاریم.
فلفل و نمک را روی گوجه می‌ریزیم.
یک لایه پنیر را روی برگر به مدت 30 ثانیه می‌گذاریم تا آب شود.
بعد برگر را روی نان می‌گذاریم و بعد پیاز حلقه‌ای و در صورت تمایل خیارشور را روی آن گذاشته و در ادامه نصفه‌ی دیگر نان را روی آن می‌گذاریم.
برای راحت‌تر خوردن آن، بهتر است آن را نصف کنیم. برای فیکس شدن مواد می‌توان از چوب‌های بامبو استفاده کرد.
قبل از سرد شدن و خارج شدن آب از آن، برگر را سرو کنید.
11 دیدگاه
سلام
برای همبرگر گوشت گوساله باید باشه یا حتما یه درصدیش هم گوشت چرخ کرده گوسفندی هم باید باشه؟
سلام
حتما وجود نداره. بستگی به ذائقه شما داره. بعضی‌ها بوی گوشت گوسفند رو دوست ندارند و میتونن حذفش کنن. گوشت گوساله به تنهایی هم خوب هست.
سلام. می خواستم بدونم اگه سس ورچستر هم بریزیم مشکلی نیست و استاندارد هاش حفظ می شه یا نه ؟؟ممنون
سلام، دستور اصلی اینطور هست ولی شما هرچیزی خودتان دوست دارید طبق ذائقه خودتان به هر غذایی میتوانید اضافه کنید.
باسلام خدمت جناب آقای جعفری میشود بگویید داخل چیکن برگر چه ادویه هایی و چه مقدار ریختید چون داخل فیلمش در آپارات نشان نداده بود ممنون میشم اگه بگویید
سلام، بله حتماً
مقداری فلفل قرمز و پودر آویشن و فلفل سیاه و کمی پودر عصاره مرغ و جوز هندی
سلام استاد اگر گوشت چرخ کرده مان فریز شده بود چگونه یخش را باز کنیم تا مثل گوشت تازه خوشمزه باشه و خون آبه کمتری خارج شود
سلام، در یخچال بگذارید از یک روز قبل.هرچقدر سرعت یخ زدایی کمتر باشه گوشت خون کمتری از دست میده.
سلام ببخشید میشه طرز تهیه ی سوسیس رو بزارید
سلام وقت بخیر . از لحظه به لحظه ویدئو و تمام نکات که گفتین لذت بردم . دو سه بار این برگر رو درست کردم و واقعا میگم دست مریزاد قشنگ یه سر و گردن از برگر های رستورانی بهتره . من این دفعه موقع سرخ شدن برگر تقریبا چند دقیقه آخرش یکم روغن حیوانی باکیفیت که طعم کره میده و چند حبه سیر به تابه اضافه کردم ( همون کاری که موقع سرخ کردن استیک میکنیم ) . طعم سس لذیذی رو به غذا داد و اون روغن با چربی خود برگر هم قاطی شده بود و موقع تست کردن نون باعث بهشتی شدن نون شد و نون برگر اندازه خودش خوشمزه بود . استاد اگه بهت دسترسی داشتم یه برگر مهمونت میکردم همینی که گفتی رو دقیقا همونطور درست میکردم و براتون می‌آوردم واقعا ممنون از روشی که یاد دادین هم رسپی برگر و هم رسپی کرم کارامل که من تا الان استفاده کردم عالی بودن.
سلام وقت به خیر.
خیلی عالیه که اینقدر علاقه‌مند هستید و سعی میکنید تغییراتی با ابتکار خودتون در غذا ایجاد کنید. قطعا طبق ذائقه و سلیقه خودتون میتونید چیزهایی به غذا اضافه کنید. در مورد روغن حیوانی در مصارف خانگی میتونید استفاده کنید ولی در سیستم رستورانی خیلی نباید استانداردها رو تغییر بدید.
نوش جان امیدوارم همیشه بهترین‌ها رو درست کنید و لذت ببرید و حتما خوب بودن غذاهاتون حاصل علاقه و تلاش و استعداد خودتون هست. موفق باشد