گالانتین یکی از بهترین و حرفهایترین تکنیکهای پخت مرغ به روش فرانسوی است که شما بعد از یکی دو بار تمرین میتوانید بهسرعت مرغ را بهطور کامل بی استخوان کرده و یک غذای فوقالعاده حرفهای با مرغ درست کنید.
خیلی خوب است که شما در هر سطحی از آشپزی هستید تعدادی از سسهای معروف دنیا را بشناسید و حتماً خودتان هم تعدادی سس با ابتکار و خلاقیت خودتان به وجود آورید و آنها را بهعنوان امضای خودتان در بعضی از غذاها به کار ببرید.
هلندایز یکی دیگر از سسهای مادر و بسیار مهم و پرکاربرد و خوشمزه است. موارد مصرف بسیاری دارد مثلاً حتی میتوانید همبرگر را با این سس میل کنید و آنوقت خواهید فهمید چرا به این سسها مادر گفته میشود.
سس تومات را کمی تغییر میتوانید به مارینارا تبدیل کنید و مهمترین سس برای پخت پیتزا را به دست آوردید و البته آموزش مارینارا را هم در همین مجموعه میتوانید ببینید.
لمونباتر، یک سس بسیار راحت و سریع و ساده که با انواع غذاهای دریایی میتوانید میل کنید. بالانس کردن طعم ترش و شیرین در این سس مهمترین نکته در ساخت آن است.
این سس یکی دیگر از سسهای بسیار معروف در دنیای آشپزی حرفهای است که چون طعم خیلی تند و قوی و غالب ندارد، فقط باعث خوشمزهتر شدن و خوشخوراکتر شدن استیک و سایر غذاهای گوشتی مثل کباب میشود.
هرچقدر که سس بشامل در آشپزی فرانسوی مهم است به همان اندازه سس مارینارا در فرهنگ غذایی ایتالیا اهمیت دارد. مارینارا کاربردهای بسیاری دارد که در آموزش به موارد اصلی کاربرد این سس اشاره شده.
با درست کردن سس سبز و استفاده از آن در سالاد تجربیات جدیدی از طعم و مزه در سالادها پیدا خواهید کرد و احتمالاً این سس یکی از سسهای کاربردی و مورد استفاده شما خواهد شد.